MARTINO ROSSI
Para hacer buen "zambaglione"
| Per fare bono zambaglione per farne una taza, piglia quatro ova zoè lo rossame, e [...] zucharo e canella a sufficienzia et de bono vino amabille, e sel fusse troppo fumoso mettili uno poco d'aqua o de brodo magro poi fale cocere amò se coce lo brodeto et sempre menace con lo cugiaro et quando se imbratta [ponilo in taza]. |
yemas de
huevo azúcar canela vino amable |
Para hacer una porción de buen "zambaglione" (crema líquida con yemas de huevo y licor) toma cuatro huevos, sólo las yemas, [...] azúcar y canela en abundancia, vino dulce. Si tomase olor a humo añade un poco de agua o caldo. Cocínalo, como para el caldo, mezclando siempre con la cuchara y cuando se adhiere [al cubierto servirlo en una taza]. |
