Il piacere per la buona tavola accompagna da sempre le umane vicende.
Attraversando i fasti delle nobili corti o gli umili focolari domestici, fra ostentazione e miseria, la cucina del passato parla di noi e della nostra storia. E’ a quelle antiche tradizioni, evolutesi nei secoli, che dobbiamo il successo delle pentole in rame Nico Marin. Ma anche se abbiamo recuperato i preziosi strumenti di quella cucina, i sapori che la caratterizzano, risultano spesso sconosciuti.
Dal Medioevo e dal Rinascimento giungono a noi elementi di una gastronomia spesso inaspettata, sia per la varietà delle sue componenti che per l’audacia degli accostamenti.
Con questa collezione di 27 ricette medioevali e rinascimentali, articolata in 9 gruppi di 3 ricette ciascuno, ognuno abbinato ad un modello delle pentole Nico Marin, vogliamo proporvi uno spaccato di questo mondo antico che tante sorprese saprà riservarvi. Ad ogni ricetta, riportata come appare nei testi originari dei quattro autoti, segue un elenco degli ingredienti, una traduzione che ne faciliti la lettura e alcune note storiche accompagnate da varie curiosità. Per chi, inoltre, desiderasse approfondire l’argomento, riportiamo una bibliografia essenziale. Sarà interessante tentare la realizzazione di queste ricette, tenendo però ben presente che possono esservi difficoltà non solo nei dosaggi e nel reperimento di alcuni ingredienti (es. agresto), ma anche nell’eseguire procedimenti che oggi sono desueti (per cui consigliamo, anche se antistorico, l’utilizzo dei nostri cari elettrodomestici).
Inoltre, è bene dirlo, dovrà essere il nostro amore per la gastronomia, a farci soffermare su abbinamenti e sapori imprevedibili, ma in grado di conquistare i nostri palati affamati di cultura.